Технологии изготовление коньяка имеют многовековую историю. На протяжении столетий технология значительно усовершенствовалась, но ее сущность осталась неизменной. ООО «Винзавод «Тольяттинский» знает толк в хорошем коньяке, ведь производство этого благородного напитка — одно из главных направлений деятельности Винзавода. Многочисленные награды авторитетных всероссийских и международных выставок и форумов — наилучшее тому подтверждение.
Лучшие коньячные спирты получают из из отборного винограда белых сортов(Уни Блан, Коломбар, Фоль-Бланш, Сент-Эмильон), собранного исключительно в октябре, в местности Шаранта. С помощью специальных прессов выжимается сок, из которого в результате 3-4 недельного сбраживания получается основа коньячных спиртов - молодое сухое вино блан-де-блан.
После получения молодого вина следует первая перегонка - наиболее важный этап коньячного производства. Она осуществляется строго 31 марта, следующего после сбора урожая года. Перегонка коньяка осуществляется в «шарантском» кубе — специальном перегонном аппарате, сделанном из стойкой к воздействию винных кислот меди. Перегонка 9 литров вина дает примерно 1 литр коньячного спирта. Начальный дистиллят(«головы») и конечный(«хвостик») не используют, поскольку они содержат нежелательные ароматические вещества.
Вторая перегонка требует особого мастерства и называется «бон-шофе»(«доброе нагревание»). В течении 12 часов спирт-сырец медленно перегоняется вновь. Как и при первой перегонке, сохраняется только «сердце» коньячного спирта. Только этот спиртовой раствор крепостью 69-72 градуса выдерживается в дальнейшем.
Следующий этап рождения коньяка — выдержка. Считается, что выдержка коньяка является наиболее важным и решающим фактором определяющим степень качества коньяка. Напиток в течении от 3 до 25 лет и более выдерживают в 350-литровых бочках из особого вида дуба, который наполняет коньяк особыми компонентами.
После того как спирт созрел, начитается самый сложный процесс — купажирование. Чтобы придать коньяку многообразие вкусовых и ароматических качеств, смешиваются коньячные спирты разной выдержки и разных урожаев.
В завершение процесса крепость коньяка доводят до 40% об., доливая дистиллированную воду. Для придания напитку более насыщенного цвета, в него добавляют карамель. Вопреки расхожему мнению, что чем коньяк темнее, тем он старее, напиток проведший сорок лет в слабообожженной бочке, приобретает янтарный цвет, становится светлым.