Испокон веков русский человек, как в прочем и любой другой иностранец, приезжавший в Россию, обожал пиршество за праздничным столом. К праздникам относились с уважением и почитанием: представители всех слоев населения считали обязательным собираться за праздничным столом по поводу того или иного события. Разумеется, эта традиция дошла и до наших дней.
Русские питейные традиции уходят глубоко в прошлое. Даже сегодня во многих домах отказаться от еды и выпивки означает обидеть хозяев. Или взять, к примеру, старорусскую традицию пить водку не мелкими глотками, а залпом, сразу. Правда, в наши дни совсем не обязательно пить за столом, а вот во времена боярской Руси этого требовали приличия, - даже если ты не пьян, то должен хотя бы притвориться таковым.
Но многие ли из вас знают, что история напитков в Древней Руси не менее интересная и насыщенная, чем скажем, история самой нашей страны. В этой статье мы как раз поговорим о том, как назывались напитки Древней Руси и что они собой представляли.
Итак, начнем с терминов. В Древней Руси существовали такие вот названия: сыта, вино, мед, квас, сикера, пиво, ол, березовица. Все они, кроме первых двух, являлись алкогольными. А вот березовица не являлась полностью безалкогольной, так как была двух видов: березовица простая и пьяная. То же самое относилось и к квасу, что говорит о весьма подвижной грани между алкогольными и безалкогольными напитками. Вот еще пример: сыта, то есть смесь воды и меда, которая тоже могла забродить и тем самым превратиться в слабоалкогольный напиток.
Почему же водку назвали в честь воды, казалось бы, столь безобидного напитка? Всё очень просто: многие из существующих тогда напитков (например, виноградное вино, привозимое из Византии и Крыма) по древнему греческому обычаю разбавлялись водой, что сделало воду незаменимым компонентом в числе алкогольных напитков. В то время это была не просто жидкость для разных целей, какой является в наши дни, а основа для многих напитков. Хоть этот напиток, в отличие от Запада, и не получил столь громкого названия, как «живая вода», это не сделало ее менее популярной. Вот ещё пример, английский «виски» получивший название оттого, что содержит половину или менее половины объема воды. Кстати, отсюда же произошло латинское название «аквавита» (aqua vitae) (вода жизни), давшее название остальным: французское «одеви» или польское «оковита». В русском языке этого не произошло, так как практика производства водки имела не латинский, не западноевропейский, а иной источник — отчасти византийский и отчасти отечественный. Вот почему термин «живая вода» на русском языке относился только к питьевой воде.
Поговорим о вине. Раньше так называлось только виноградное вино, которое обрело популярность на Руси с IX века, еще до принятия христианства, а после принятия христианства, в конце Х века, оно стало обязательным ритуальным напитком. Привозилось вино из Византии и Малой Азии и называлось греческим и сирским (сурьским), то есть сирийским. До середины XII века оно употреблялось только разбавленным водой (вспоминаем водку), так же как его традиционно пили и в Греции и в Византии. Термин «вино» происходит от латинского слова «винум» (vinum), а не от греческого «ойнос». Затем, с середины XII века вином стали считать чистое виноградное вино, не разбавленное водой. В связи с этим, появились новые термины, какое именно вино имеется в виду. Так появились термины «оцьтьно вино», то есть вино кислое, сухое; «вино осмрьнено», то есть вино виноградное сладкое, с пряностями: «вино церковное», то есть вино виноградное красное, высшего качества, десертное или сладкое, не разбавленное водой. В конце XIII века впервые в письменных источниках появляется термин «вино твореное». То есть здесь имеется в виду вино, полученное не природным способом, а сделанное руками человека.
Вторым по значению спиртным напитком Древней Руси был мед. Не удивляйтесь, потому, как в древности этот напиток служил как в качестве сладости, так и в качестве алкогольного напитка. Наивно полагать, что мед является исключительно русским напитком — мед служил основным парадным напитком большинства европейских народов, а также встречался у германцев и скандинавов, где считался напитком богов. Основа этого слова вовсе не русская, а индоевропейская. В греческом языке слово «мэду» означало «хмельной напиток», а иногда употреблялось в значении «чистое вино», то есть слишком крепкое и слишком опьяняющее. Слово же «мэдэе» означало по-гречески «пьянство». Все это говорит о том, что крепость меда как алкогольного напитка была во много раз больше, чем крепость виноградного вина. В Древней Руси мед был самым распространенным алкогольным напитком. Его варили, а затем выдерживали до естественного (холодного) брожения с соком ягод.
Не менее интересным и даже более древним напитком считается квас. В древности он считался алкогольным напитком, поскольку на языке того времени слово «квасник» употреблялось в значении «пьяница». В XI веке квас варили, как и мед, что делало его скорее ближе к пиву, но только квас был гуще и действовал более охмеляюще. Позднее, в XII веке, стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Слово «квас» означало «кислое» и его иногда именовали квасина, кислина, кисель.
Наверное, мало кто из вас слышал о таком слове, как «сикера» и это не удивительно, ведь слово вышло из употребления в русском языке еще в XIV-XV веках. Слово это понималось как первое общее обозначение всех алкогольных напитков, кроме вина. В греческом языке слово «сикера» означала искусственный «хмельной напиток», в общем, любой пьянящий напиток, кроме естественного вина.
Помимо перечисленных выше алкогольных напитков распространенным также было и пиво. Изначально оно означало любое питье, а не напиток на солоде и хмеле. Позднее в обиходе появился термин «твореное пиво», то есть напиток, питье, специально сваренное, сотворенное, как вино. Твореным пивом называли очень часто сикеру, а иногда и другой напиток — ол, о котором мы сейчас и поговорим.
Этот термин появился еще в середине XIII века и подразумевал под собой современное пиво, только вот он приготавливался не просто из ячменя, а с добавлением хмеля и полыни, то есть трав, зелий. Поэтому иногда ол называли зелием, зельем. К тому же этот напиток варили, что еще больше приближает его к пиву. Его название напоминает английский эль, также приготавливаемый из ячменя с травами. К тому же ол являлся довольно благородным напитком, особенно в конце XIII века и мог заменять собой вино.
Итак, как видно из статьи, алкогольные напитки на Руси всегда считались чем-то большим, особенным: к ним относились с особым уважением, а сам процесс употребления зачастую перерастал в некий обряд. Во многом, это связано с тем, что напитки Древней Руси отличались своей экологической натуральностью и вследствие этого пользой для здоровья. Может быть, именно это и послужило тому, что в нашей стране любые напитки, включая алкогольные, занимали далеко не последнее место в истории. Как ни как, испокон веков на Руси семейные ценности и традиции ценились превыше всего.